Bayburt Ketesi Nasıl Yapılır?

İçli Kete için Malzemeler

• 1 adet yaş maya 1 tatlı kaşığı toz maya (1 su bardağı ılık suyla eritilmeli Not=su sıcak olursa tutmaz hamurunuz )
• 3 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı margarin
• 1 kahve fincanı şeker
• 1 adet yumurta (Akı içine sarısı üzerine)
• Tuz
• Un kontrolü sizde olacak
• (Ele yapışmayan fakat yumuşak bir hamur olmalı )

İçi için =

• 1 su bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşık tereyağı
• 1 yemek kaşık margarin
• Göz kararı un

Üzerine

• Yumurta sarısı
• Az zeytinyağı

İçli Kete (Bayburt) Tarifi Yapılışı

1. Öncelikle yaş mayayı ve toz mayayı bir su bardağı (ılk ) suyla eritelim.
2. Hamurumuz için bir geniş kaba tereyağı margarini eritin üzerine süt zeytinyağı şekeri koy ( eğer hamurunuz fazla olmasını isterseniz süt miktarını çoğalta bilirsiniz. )
3. Ocakta ılıtalım. Sıcak olmasın parmak testi yapın parmağınızı yakarsa soğutun hamur tutmaz geniş yoğurma kabına göz kararı unu dökün.
4. Önden az koyun sıvı miktarını kaldırana kadar un koyarsınız.
5. Ortasını açın yumurta akı tuz mayayı ılık sütlü karışımı dökün ve karıştırın hamur ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
6. Hamurun üst kısmına az zeytinyağı sürün ve üstünü kapatın hava almasın strese yapısmaması için.
7. Hamur iyice sarın mayalanması ve kabarması için dinlendirmeye bırakın.
   Bu arada içini yapalım.
8. Geniş bir teflon tavada tereyağı ve margarini eritin zeytinyağı koyun üzerine unu ekleyin aynı helva kavurur gibi kavurun tabi içimiz helva gibi olmayacak daha kuru kuru gibi resimde göreceksiniz.
9. Kavurun ve soğumaya bırakın. Not=( istenirse içine 1 çay bardağı dövülmüş fındık içi konula bilinir fakat orjinalinde yoktur. ben arada yaparım. bu tarifimizde yok. )
10. Şimdi mayalanan hamurumuzu alalım mandalina büyüklükde koparalım soframıza un serpelim önce merdaneyle sonra oklavayla açalım ne kadar açılırsa açın bir kenarını tutup hamurun üstüne doğru koyun size doğru olan kenara iç harcımızdan koyun bol olsun ve ne sıkı ne gevşek olmayacak şekilde gördüğünüz gibi sarın.
11. Sonra bir ucundan tutup elinizle hafif sıkıp uzatın ve sarın kalan ucu hafifçe kaldırıp altına koyun ve elinizle bastırın biraz inceltin
12. Sırayla hamurumuz bitene kadar tepsilere yapın.
13. Tepsi mayası yapın yani dinlendirip kabarması için üzerine yumurta sarısı az zeytinyağı koyun karıştırın.
14. Üstüne sürün.
15. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
16. Fırından çıkınca hafifçe az elinizle su serpin hemen üstünü kapatın ketelerimiz hazır mutlaka deneyin çok güzel oluyor yumuşacık puf gibi şiddetle tavsiye ederim. simdiden kolay gelsin. ♥AFİYET OLSUN♥

Kaynak: nefisyemektarifleri.com